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马铃薯具有很高的营养价值和药用价值

来源:互联网 发表日期: 2014-10-09 15:15:14

    马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。一般新鲜薯中,含淀粉9%--30%;蛋白质1.5%--2.3%;脂肪0.1%--1.1%:粗纤维0.6--0.8%。每100 g马铃薯中:热量66--113kg;钙11--60mg;磷15--68mg;铁0.4--4.8mg;硫胺素0.03--0.07mg;核黄素0.03--0.11mg;尼克酸0.4--1.1mg。另外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,食用后有很好的饱腹感。美国的农业研究机构认为:“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯,即可获取人体所需的全部食物原素”。马铃薯营养全面,美味可口,除了当蔬菜或煮食、烤食之外,还可以作成馒头、面包和各种糕点。马铃薯所含热量低于一般的谷类,因此是理想的减肥食物;经常食用马铃薯有和胃、调中、健脾、益气之功效,可用于治疗胃弱、腰酸背痛、体虚便秘等症;多吃马铃薯可以防止口腔炎,更有预防坏血病及结肠癌之作用;对肾脏病、高血压也有良好的食疗效果,还有改善人脑记忆力的功能。
      马铃薯具有很高的经济价值。在工业方面,马铃薯生产的淀粉及其衍生物以其独有的特性,是纺织、造纸、化工、建材等众多领域的填加剂、增强剂、粘结剂、稳定剂等;在医药上,马铃薯可生产酵母、多种酶、维生素、人造血液等;目前,各国已研制出了几百种用马铃薯配合其它粮食制成的营养美味食品。据测算,马铃薯加工成淀粉可增值1倍;加工成乳酸可增值3倍;生产高吸水性树脂可增值8倍;生产环状糊精可增值20倍;生产生物胶增值在60倍以上!以高淀粉育种为例,目前我国推广的品种中淀粉含量一般在15%一18%,而国外有些品种的淀粉含量达到30%。可见高科技改造传统产业的潜力。拓宽马铃薯的应用领域,增加马铃薯的附加值,关键在于应用高科技手段的程度和水平。所以,马铃薯产业化必须依靠科技进步、走精深加工的路子。

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