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马铃薯 田地里的幸福生活

来源:互联网 发表日期: 2014-10-09 15:38:50

     

食物在人的生活中,是生存学,是美学,是哲学。《影响一生的13种食物》一书向人们全力推荐13种食物。食之,你可能不经意间惊喜地发现自己的改变;弃之,你则失去了与某些你缺失的营养、某种你需要的饮食结构亲密接触的机会。
      年龄的增长让我们渐渐告别了少年时光;城市扩展让我们不断告别了乡土……马铃薯偶尔会唤起我们对土地和少年时光的丝丝眷恋,从它那带泥的身上,我们似乎还能找到童年快乐的回忆。那些生长在土里的“山药蛋”清甜绵密的口感,花样繁多的烹调方法,真是让人百吃不厌。
    
          人类的“第二面包”
          马铃薯又叫洋芋、洋山芋、土豆、山药蛋,其营养价值曾经长期被忽视,而如今却成了营养学家青睐的蔬菜明星,被认为是世界上最伟大的食物之一。
          马铃薯的营养价值很高,含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国着名的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯。
          中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显着”。现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢,是糖尿病患者的理想食疗蔬菜;马铃薯中含有大量的优质纤维素,在肠道内可以供给肠道微生物大量营养,促进肠道微生物生长发育;同时还可以促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防便秘和防治癌症等作用;马铃薯中钾的含量极高,每周吃五六个马铃薯,可使患中风的几率下降40%,对调解消化不良又有特效;它还有防治神经性脱发的作用,用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位,对促进头发再生有显着的效果。
          虽然曾经长期不被重视,马铃薯的心态似乎始终很平稳,低调得恨不能一直埋在土里。它的果实生长在地下,不像麦穗那样伸向天空;它的价格很便宜,从没大起大落过;它的口味似乎很单调,长期被视为穷人的蔬菜,就连着名画家凡高在油画《吃马铃薯的人》中描绘的,仍是一幅穷人一家忧伤地吃马铃薯的景象。如今人类对它的印象已经彻底变了,认定它几乎浑身是宝。联合国最近一项调查表明,到2100年,全世界人口将增加到105亿,可能导致粮食危机。有的科学家认为,到那个时候,最有可能帮助人类渡过危机的就是这貌不惊人、我们天天见到的马铃薯。
    
          超级蔬菜”的神话
          马铃薯既可煎、炒、烹、炸,又可烧、煮、炖、扒,烹调出几十种美味菜肴,还可“强化”和“膨化”。上个世纪50年代以来,马铃薯快餐食品风靡全球,美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前,世界上有不少国家已把马铃薯列为主食,还用它来制作点心等小食品。
    
          留住岁月脚步
          马铃薯富有营养,是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物,人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品,却很少想到像马铃薯这样的“大众货”。其实,马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
          经常吃马铃薯的人身体健康,老得慢,而且马铃薯价格低廉,任何人都吃得起——用它来抵御衰老,难道不比任何“仙丹”要“实惠”得多吗?
    
          减肥没商量
        吃马铃薯不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯,可以减少脂肪摄入,可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患。
          马铃薯对人体有很奇妙的作用,瘦人食之能使其“胖”,胖人食之则使其“瘦”,且身段会变得苗条起来。认为自己身材不够理想的人,只要将马铃薯列为每日必吃食品吃上一段时间,不必受节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果。营养专家断言:“每餐只吃全脂奶和马铃薯,便可得到人体需要的全部营养素。”因此减肥者不需要担心吃马铃薯会导致营养不良。不过,减肥者要注意将马铃薯做主食而不是做菜品来吃。煮马铃薯、薯条或煎薯饼都是很好的选择。每日坚持一餐只吃马铃薯,长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
    
      美颜天然之选
      当人们蜂拥进美容院时,真正的健康美容品其实就在你家冰箱里。马铃薯有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部,增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑,马铃薯汁对清除色斑效果明显,并且没有副作用。
      马铃薯对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟马铃薯切片,贴在眼睛上,能减轻下眼袋的浮肿。脸上出现小皱纹的美女,把马铃薯切成片敷在脸上,具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤疮困扰,用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹患处可以解决这个问题。认为自己指甲颜色不舒服的人,只要将马铃薯汁涂在指甲上过一夜,第二天早上再洗掉,就会发现指甲变得光洁细腻、完美无缺了。
        
吃出好性格
    
   山西人爱说“山药蛋宝中宝,顿顿饭离不了”。马铃薯含有维生素C,而且发热量高。生活在现代社会的上班族,最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰,马铃薯可以帮你解决难题。
      食物可以影响人的情绪,是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体,改善精神状态。做事虎头蛇尾的人,大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多,马铃薯可以帮你补充维生素A和C,也可以在提供营养的前提下,代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。
      另外,性情不安定的人多吃马铃薯,可以摄取到足够的钙与磷,缓解不安情绪,使性格变得沉稳。
      因工作繁重,再加上经常食用精米、细粮而行动迟缓、性情暴躁的人常吃马铃薯,其富含的维生素B6能起到平复焦躁、加强身体协调性的作用。
      依赖性强的人,在食谱中加大马铃薯的比例,借此加大对碱性食物的摄取,一般都能提高自信,减少依赖别人的想法。
      此外,秋季和气候干燥的地区的人也要常吃马铃薯。干燥的气候会引起燥热、便秘等不适,马铃薯甘平的属性可以养护你的脾胃,益气润肠,还能滋润皮肤。出生在秋季的人多吃点马铃薯,不仅能改善性情,还有转运的效果。
    
      调整虚弱体质
    
  马铃薯不仅不会使人发胖,还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病,还能治眼痛。马铃薯含有丰富的钾元素,肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃马铃薯,能够补充体内缺乏的钾;其含有的丰富维生素C会抵御坏血病,镁元素和铁元素则能帮你摆脱恶心、手脚冰冷等问题;高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质,同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。
      面色苍白的人和不爱吃饭的人最适合吃马铃薯。马铃薯的食用方法花样百出,味道也绵密可口,无论是当主食还是当配菜都很不错。觉得食欲低下的朋友,坚持吃一段时间马铃薯,一定能收到令你满意的效果。
    
      马铃薯的牢骚
    
  马铃薯在这个世界上,仍有人对其心存疑虑。尽管我们已经知道,多吃些粮食和薯类既能减肥又对身体有好处,因为虽然马铃薯和甘薯中都含有淀粉,但含水量高达70%以上,真正的淀粉含量不超过20%,其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”,但为什么马铃薯仍被人们看成是发胖食品呢?
      一是因为人们烹调方式不当,把好端端的马铃薯做成炸薯条、炸薯片——令人发胖的实际上不是马铃薯本身,而是它吸收的油脂。二是因为人们把它当成蔬菜,马铃薯中所含的热能比一般蔬菜多,吃马铃薯菜当然比吃青菜容易发胖。如果是为了减肥,应以马铃薯当饭,每日一餐,坚持吃下去,对预防营养过剩或减去多余的脂肪肯定有益。
      要是作为菜来吃,牛肉是马铃薯的“黄金搭档”——牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但肉质较粗,有时会破坏胃黏膜。马铃薯与牛肉同煮,不但味道好,且马铃薯含有的丰富维生素能起到保护胃黏膜的作用。西方国家提出将马铃薯做主食完全替代五谷,但我们并不提倡这个做法。毕竟,在营养含量和成分上,两者存在着不同。薯条、薯片等零食多半是油炸的,含有大量热量,不宜经常食用。所以应注意把持均衡的宗旨,合理地食用马铃薯,必能获益匪浅。
    
      一路风尘马铃薯
      朴实的马铃薯原产南美,印第安人很早就把它作为主要食物,还给其取名“爸爸”,意为其是日常生活中最最不可缺少的贴心关怀之一。1536年,西班牙水手把马铃薯从秘鲁引种到欧洲,1565年传到英国爱尔兰。后来沙皇彼得大帝游历欧洲在荷兰鹿特丹看见了马铃薯美丽的花朵,于是用重金买了袋马铃薯,种在皇家花园里观赏。
      马铃薯被移植在欧洲时,由于欧洲日照时间长,马铃薯水土不服,虽然能够正常开花,并在开花后结一些小小的、很快会凋落的果实,地下却不结马铃薯。而且它看上去很不好看,凹凹凸凸的,令人们联想到麻风病人身上的症状,所以有人认为马铃薯就是麻风病的来源。有人吃了发芽的马铃薯会出现抽筋之类的症状,社会上又以讹传讹地冒出“吃马铃薯会中毒”的说法,所以在很长一段时间内,人们只将它作为观赏植物栽培。这种情况一直持续到1785年。那一年,法国闹粮荒,有人建议用马铃薯来解决饥荒问题。可惜当时人们认为它有毒,不愿栽种。于是国王路易十六就让皇后把马铃薯花插在头上作装饰,还举行宫廷宴会,用马铃薯烹调了20多种菜肴招待客人——霎时间,马铃薯花成了最时髦的装饰,马铃薯也渐渐被人接受,还被冠以“地下苹果”的美名。
      但在19世纪的俄国,人们对马铃薯仍存在着误解。再加上尼古拉一世为了到处都可以观赏到马铃薯花,下令农奴们遍种马铃薯,令农奴忍无可忍,发动了“马铃薯暴动”——那时俄国人还不知道,马铃薯是可以带来经济收益的东西。
      明朝末年,荷兰船只将马铃薯带到中国和日本,它那丰富的营养、方便的储存方式、绵密的口感和多种多样的烹调方法让它一跃成为最受欢迎的蔬菜和主食之一,并在东方土地上迅速传播开来,从此一发不可收拾。
    
      马铃薯存储
      马铃薯存储很方便,但还是有一些要求的。首先要避光;温度最好是4摄氏度,因为马铃薯是活体,有休眠期(为2-6个星期),如果温度过高,过了休眠期,马铃薯就会发芽产生龙葵素,食用后易中毒;湿度最好是85%-90%,环境通风要良好。
    
      相关链接
      甘薯:马铃薯的亲密伙伴
    

      同为地下根茎类的粮菜兼用型蔬菜——甘薯,在我国别名很多,又叫红薯、地瓜、山芋。甘薯传入我国已有400多年的历史。甘薯含有多种营养成分,价格低廉,被爱称为“土人参”,可见其健身、防病的功效。
      甘薯味道甜美,富含膳食纤维,经常食用可防治便秘,治疗痔疮。所含的维生素和氨基酸对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,并能提供大量热量,是理想的减肥食品,具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。常吃甘薯还能预防癌症的发生。
      人到了一定的年龄,眼睛会容易疲劳,视力出现衰退,这是肝脏、肾脏衰退老化的信号。我们可以通过摄取有益的食物来加以改善,其中最有代表性的食物就是甘薯。
      甘薯具有“补中益气”的作用,能提高消化器官的机能,滋补肝肾,对机体的衰弱也有恢复效果。最近食品专家开发出的一种紫色的甘薯新品种,含有大量能保护眼睛健康和提高视力的色素花青素苷。另外,甘薯也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
      食用甘薯的方法是多种多样的,可直接将其烧煮吃,或制作成干点吃。将甘薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服,是适合老人与儿童的吃法。

      摘自《影响一生的13种食物》李晶编着北京工业大学出版社出版

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